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半岛体育注册预制菜端上大年夜饭餐桌:争议四
- 2024-02-10 -

  龙年新春来临之际,“预制菜 年夜饭”话题再次引发热议,“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜,引发人们的广泛争议。

  近期,在线上的电商平台、生鲜平台和线下的传统商超里,均摆放和销售了预制菜年菜,预制菜年菜正在试图“抢占”春节餐桌。

  尽管预制菜因食品安全问题始终饱受争议,但预制菜的火爆也是当前的消费新常态。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示,有近三成的新春礼盒消费者会选择购买预制菜,这也是预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。

  临近春节,在办年货过程中,预制菜也成为了年夜饭市场消费的主力之一,无论是包括盒马、叮咚买菜、小象超市(原美团买菜)等在内的电商平台,还是盒马、大润发、等线下商场,半成品年夜饭、即食年夜饭、年夜饭礼盒等预制菜年夜饭的身影随处可见。

  近期,在线上平台,淘宝、京东、抖音、小红书等电商平台均开展预制菜年夜饭促销活动。李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝、陈洁等主播直播间,进行多个品牌的“预制年夜饭礼盒”带货。

  佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉……花样繁多的预制菜可供选择。在某电商平台,一些预制菜年夜饭礼盒中,通常包含8-12道菜,平均价格在300元左右,主要品牌为知味观、蟹太太、沈大成等老牌餐饮厂家以及麦子妈、珍味小梅园等预制菜品牌,销量均显示数千份;相比之下,佛跳墙、花胶鸡等爆款单品的价格更低、销量更高,有品牌销量过万。

  预制菜年菜销量火爆可见一斑。事实上,预制菜也在近年来的春节期间销量增长较快。有数据显示,2022全国“网上年货节”期间,预制菜销售额同比增长45.9%。

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  新年新气象,随着Z世代逐渐当家做主,相比起上一辈的亲力亲为,他们更喜欢选择更加方便、款式更多的预制菜。《天猫年货节2024年味新趋势》显示,淘宝目前购买年货的下单用户中,95后占比已超过一半。

  艾媒咨询调研数据显示,春节期间,年夜饭场地的选择主要是在家或餐厅。2023年,20.9%的家庭选择全部购买预制菜;49.2%的家庭选择部分购买食材自制,部分购买预制菜,比如佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的大菜,大部分消费者会考虑购买预制菜。

  行业预测,2024年春节预制菜的销售将再攀高峰。据艾媒咨询数据统计,2023年中国年菜行业市场规模1291亿元,同比增长81%;预计2024年中国年菜行业市场规模为1700亿元;2026年市场规模有望达到2600亿元。

  公开资料显示,预制菜起源于美国,成熟于日本,我国仍处于发展初期,随着科学技术的进步,预制菜逐渐成为我国新兴零售商品。

  天眼查数据显示,截至目前,现存与预制菜的相关企业6.4万余家;其中,2023年1-12月,新增注册相关企业5000余家,与2022年同比增长152.9%。

  从地域分布来看,山东以8200余家位列区域首位;河南、江苏,分别拥有5900余家以及5200余家,位居二、三位;从成立时间来看,33.7%的相关企业成立于1-5年内,成立于1年以内的相关企业占8.9%。

  我国预制菜行业成长速度快,发展空间大。根据艾媒咨询数据,2022年预制菜市场规模达4152亿元,同比增长21.31%,预计2022-2025年复合增速达29.25%。

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  目前我国政策推动预制菜行业发展,提升餐饮标准化。2023年7月,国务院发布《国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》,提到培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设,充分体现安全、营养健康的原则,提升餐饮质量和配送标准化水平。

  政策加持,预制菜投融资市场火热。天眼查投融资数据显示,预制菜领域投融资事件合计发生40起,融资金额超40亿元。

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  目前,中国预制菜正处于蓝海阶段。《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》数据显示,我国预制菜渗透率仅为10%-15%,而美国、BD体育官网日本预制菜渗透率已达60%以上,相比之下我国预制菜行业集中度亟待提升,预计2030年渗透率增至15%-20%。

  目前,国家与地方政府陆续出台了一系列政策支持产业发展,在政策的支持下,预制菜市场将迎来新一轮的快速发展期。而据中国连锁经营协会数据,预制菜销售渠道85%以上集中于B端,C端销售占比较小。

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  预制菜产业链的主要参与者大致可以分为:专业预制菜企业、上游原材料企业、速冻食品企业、餐饮企业和零售企业5种类型。在A股上市公司中,千味央厨(001215.SZ)、安井食品(603345.SH)等企业是预制菜行业的重要参与者。

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  资料显示,安井食品主要从事火锅料制品和速冻面米制品的研发、生产和销售。在速冻火锅料业务板块,公司主营“安井”牌鱼豆腐、鱼籽包、蟹味排等速冻鱼糜制品和撒尿肉丸、亲亲肠、霞迷饺等速冻肉制品。在速冻面米制品板块,公司主营“安井”牌烧麦、手抓饼、奶香馒头、红糖发糕等产品。在速冻菜肴制品板块,包括公司主营的“安井”牌虾滑、蛋饺、千夜豆腐;安井“冻品先生”的酸菜鱼、藕盒等产品和“安井小厨”牌小酥肉、荷香糯米鸡等调理制品;以及控股子公司新宏业、新柳伍生产的小龙虾尾、调味小龙虾等水产类预制菜肴。

  安井食品是速冻龙头企业,产品储备丰富,渠道、产能先发优势较强,2023年前三季度,公司营业收入102.71亿元,同比增长25.93%,归母净利润11.22亿元,同比增长62.69%。

  千味央厨有油条类、油炸糯米类、BD体育官网蒸煎饺类、烘焙类四大产品线,拥有“千味央厨”主品牌,同时拥有“千味小厨”“千点”“焙伦”“岑夫子”“纳百味”等副品牌。“千味央厨”“千点”主要用于为B端餐饮客户提供半成品的生产和销售;“千味小厨”“岑夫子”“纳百味”定于为直接面对C端消费群体的产品销售;“焙伦”主要用于烘焙类产品。

  千味央厨的销售平台有抖音、京东、快手、淘宝、天猫、有赞、美团和饿了么平台,公司也是百胜中国海底捞、华莱士、真功夫、老乡鸡、瑞幸咖啡等连锁餐饮企业的供应商。

  财务数据显示,2023年前三季度,千味央厨实现营业收入4.8亿元,同比增长25.0%,BD体育官网归母净利润0.38亿元,同比增长60.4%。公司一直在积极拓展新的大客户,核心大客户在2023年前三季度销售额上有较大增幅。

  东海证券研报指出,预制菜行业餐饮需求刚性,行业成长速度快且竞争格局相对分散,优先关注单品打造能力较强的龙头企业。预制菜凭借口味标准化,制作简易的特征,有效解决餐饮业的人力成本高企、出餐速度较慢的痛点,因此餐饮连锁化率提升、团餐增长与外卖发展共同驱动预制菜行业成长,行业渗透率有望快速提升。

  需要注意的是,研究机构也提示了“原材料价格波动风险、食品安全风险、消费复苏不及预期风险、大单品销售不及预期风险”等风险。(思维财经出品)■半岛体育官网下载半岛体育官网下载半岛体育官网下载

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